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- 2009/02/14 발효과학의 결정체=1,500년 역사=1g당 8억개 유산균, 김치??
우리나라 대표 건강식품이며 세계 5 대 건강식품 중 하나인 김치는,
옛날부터 채소를 재배할 수 없는 겨울철에 비타민을 비롯한 다양한
영양소를 섭취, 건강유지와 신진대사 촉진의 필수적인 종합건강식품이다.
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김치는 갖가지 채소가 어우러진 저칼로리 식품으로,
식이섬유를 많이 함유하여 장의 활동을 촉진하면서
몸 안의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮추어 주기 때문에
당뇨, 심장질환, 비만 등 성인병 예방/치료에 특별한 효능이 있다.
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김치가 익어가면서 증가하는 유산균은 요구르트처럼 장의 산성도를 완화하여
해로운 세균의 생성을 억제 또는 사멸시키는 정장작용을 한다. 김치 부재료로
들어가는 고추의 캡사이신, 마늘의 알리신 등은소화촉진, 항산화작용으로 노화를
억제하고, 스테미너를 증강시킨다.
또한, 생강의 진저롤은 식욕증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다.
역시 김치에 들어가는 각종 해산물로 담근 젓갈은 쌀을 주식으로 하는 식생활에
부족하기 쉬운 단백질을 보충하여 균형있는 영양상태를 유지하게 해준다.
김치는 채소나 야채에 각종 향신료를 넣고 숙성시킨 대표적 발효식품이다.
채소의 세포내로 조미액이 침투한 다음 미생물의 작용에 의해 발효되면서
다양한 산 성분이 생성, 김치 특유의 맛과 향을 내는 물리, 화학, 미생물학적
복합과정을 거쳐 만들어진다.
맛을 내거나 영양분을 공급하는 김치의 조미액은 미생물의 활동과 밀접한데,
염도 8~10%에서 유익한 세균활동은 활발해지나 유해균의 작용은 억제된다.
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노화억제와 비만방지의 효능, 김치다이어트가 가능하다.
미생물과 효소의 작용으로 이루어지는 김치 숙성에서 가장 중요한 것은,
유산균에 의한 유산발효로 김치 맛도 내면서 오래 저장할 수 있는 것이다.
발효로 생성된 유산이 다른 유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서
채소와 유기적으로 조화되어 김치 특유의 맛을 창조해내는 것이다.
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